百香果慕斯

貝先生直說這個甜點好吃，還決定把這個小巧杯造型慕斯，定價為一個NT$25 （我該開心嗎？似乎太低估它了，手工甜點是很難能可貴的～） 共有三層不同滋味，百香果醬→百香果慕斯→優格慕斯，都是酸酸甜甜的味道，搭配起來很不錯哦！顏色也很美呢！！



材料記錄（僅供自己參考之用，所以不能稱為配方）
去籽的新鮮百香果汁液 120g
赤砂糖 100g　（因為家裡只剩下這些糖）
優酪乳 120g
長春鮮奶油 200g
吉利丁 4片
熱開水 30g


做法

• 將200g的鮮奶油，用電動打蛋器打至六分發，放入冰箱備用。


【第一層　優格慕斯】　

• 先取２片吉利丁泡冰水，備用。


• 將泡軟的吉利丁片擠乾，加入約30g熱開水，把吉利丁片和熱開水攪拌融化後，再加入優格乳拌勻。


• 先前打發的鮮奶油取出100g（總量的1/2），和優格乳一起拌勻後，平均分配倒入各個模型中。


• 將慕斯杯放入冰凍庫中，繼續製作第二層。


【第二層　百香慕斯】　

• 剩下的２片吉利丁泡冰水，備用。

【製作百香果醬】　

• 去籽的新鮮百香果汁液、赤砂糖，一起放入小鍋中，於瓦斯爐上加熱，煮至砂糖化開，即可熄火，加入泡軟並擠乾的２片吉利丁，利用餘溫拌勻。


• 百香果醬稍涼後，取出120g，拌入先前剩下的100g打發鮮奶油，拌勻，平均分配倒入模型中。


• 將慕斯杯再放回冰凍庫中，約一小時後，繼續製作第三層。


【第三層　百香淋面】　

• 把剩下的百香果醬，用湯匙淋於各慕斯最上層，再將模型送回冷凍庫，凍至成型，即完成。

成品有3種，總共6份
三吋圓模 x 1 （優格慕斯、百香慕斯各100g）
威士忌杯 x 3 （優格慕斯40g、百香慕斯30g、百香淋面20g）
提拉米蘇用塑膠杯 x 2 （優格慕斯15g、百香慕斯15g、百香淋面20g）
因為威士忌杯一組有5個，得留下2個平時喝酒用，否則使用4個威士忌杯，應該是剛剛好
以上做法，是不是很簡單呢？建議你也試試看哦！

不久前朋友送了兩大袋百香果，貝媽建議先挖出來保存於冰箱中備用，直接吃或打成果汁都很不錯，有次還加入了優格，做成蘆筍沙拉的沾醬。這回，貝先生點名要吃百香果慕斯，這些百香果汁又有新吃法囉！雖然以前從未做過，找出其它口味的慕斯食譜，再研究一下網路上的配方，心裡大致有個底知道要怎麼做。而1片吉利丁，用於120g液體，做出來的口感，是我們比較喜歡的，有點Q又不會太硬。在做不同口味慕斯時，可以這個吉利丁與水的比例，做為標準！

本來想一次做成百香果口味的慕斯，又覺得太單調，靈機一動，決定要做兩層不同顏色慕斯，後來在百香果醬煮好後，又臨時決定再留一些起來做淋面（第三層），這次的慕斯成品完全是神來之筆，結果和預期的大大不同，卻出乎意料的大受好評呢！

除了方便取食的小巧杯之外，週末貝先生大壽的這種慕斯造型，也很適合送人！