動手做－熱狗麵包

週末的Breaklunch→番茄醬熱狗麵包with起司蛋



自己動手做的麵包，好吃哦！請注意看麵包切面組織，綿密又細緻，超有成就感


起司蛋是我們的最愛，營養健康又美味～


參考配方：Frank Dogg

2008/9/5　材料記錄
◎麵糰材料
高筋麵粉 200g
乾酵母 1小匙 (約3g)
砂糖 30g
鹽 1小匙
奶粉 20g
無鹽奶油 10g
水 115g


最近看到大家又開始瘋迷動手做吐司，用的是方便的全自動的製麵包機，想到自己也好久沒做麵包了，心血來潮的回顧以前作品，最想做的是Frank Dogg ，趁著即將到來的週末，古董麵包機也己經搬到新家，就動手開始做麵包囉！因為忘了買麵包粉，我改做蔥花熱狗＆蕃茄醬熱狗麵包。

這台高齡近２０的
古董製麵包機（National　NB-280），功能只有『一次完成吐司』和『攪打麵糰 』，光是這樣我就用的很開心。若不是看到保證書上蓋的章是民國77年，應該猜不到它如此有歷史吧！ 整台機器保持的很好，乾乾淨淨，功能雖然陽春，但一切正常。更多關於麵包機介紹，請參考：Amigo's 寶貝兒



機器上方有中日文對照說明，還有簡單的吐司配方


我最常用的是揉麵糰功能，全程需要1小時55分，通常我會先把所有的麵糰材料（奶油除外）都放進去，揉個５～１０分鐘左右，再取出麵糰，塞入奶油，接著再重新開始打１０分鐘，至麵糰呈現光滑狀態，再取出放在大碗中進行發酵（當然也可以放在機器中，視情況而定）。



機器正在賣力揉麵中



麵糰呈現光滑狀態後取出，置於玻璃大碗中發酵，如果當天要做麵包，就發酵到兩倍大再開始：分切→滾圓→鬆弛→整型→最後發酵→烤焙
因為隔天還要上班，我把麵糰玻璃大碗中，蓋上保鮮膜，放進冰箱裡，第二天下班回家才取出，繼續作業



扣除玻璃碗的，麵糰總重約380g，剛好可以做出6個小型麵包



當天先分切出60g，做成迷迭香麵包，是貝先生的消夜。因為只有一個小麵包，我偷懶的用小烤箱烤焙，結果一不小心烤太焦，差點變成木炭麵包，下回要蓋上錫箔紙再烤。至於麵包味道，還不賴囉！



隔天下班回家後立刻取出麵糰，進行：分切→滾圓→鬆弛→整型
我這回做出了５個可愛的熱狗麵包，一共有兩種造型。



造型一：番茄醬熱狗麵包
先把麵糰包入熱狗，切成六小段，再交錯整成長條形（文字好難形容哦！）接著擠上熱狗的好朋友－紅滋滋的番茄醬，我超愛這味！



造型二：蔥花熱狗麵包
這是做成梅花形狀，中間填入蔥花醬料（蔥花、海鹽、胡椒粉、橄欖油調勻即可）


才剛把麵糰整完型，貝先生打電話約我一起去逛水族看看坦魚。只好把最後發酵的步驟，放在冰箱中進行，時間大約近兩小時。買了魚回家後，再把烤盤從冰箱中取出，先預熱烤箱，上火200℃，下火150℃，大約20分鐘後，再把麵糰放入烤箱烘烤約15分鐘，即完成。

晚上十二點，麵包終於出爐囉！味道香的不得了，我一直問貝先生要不要馬上吃看看～畢竟快兩年沒有動手做了，不知道功力退步的如何？貝先生隔天吃了，給了不錯的評語，呼～還好做麵包的技術沒有變太糟！





烤好的番茄醬熱狗麵包，醬料不會太乾，因為高溫烤焙，收汁濃縮後的番茄醬，味道更香更好哦！



蔥花熱狗麵包，這個在台式麵包店一定會有賣，我自己做的，樣子也還不錯吧！



古董麵包機，我要開始好好操你了，下次打算來做focaccia 佛卡夏麵包，不過貝先生指定要吃這種奶油的小餐包，再看看出什麼點心囉！